在河南南陽、洛陽一帶，人們普遍喜愛吃一種叫“漿麵條”的小吃，而漿水就是製作漿麵條的重要原料。這種漿水，是製作綠豆（或豌豆）澱粉時，提取澱粉後剩餘的水合物，經過一段時間發酵後形成的。發酵後的漿水，初聞起來有很大一股泔水般的酸腐氣，但漿麵條的美味，恰巧蘊藏在這神秘的酸腐氣息裡。
老北京有句話：“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人。”北京人愛喝的“豆汁兒”，實際與河南漿麵條所用的漿水是同一種原材料，它也是由製作綠豆澱粉剩餘的下腳料水合物發酵後，煮制而成。對不少老北京來說，一碗滾燙的豆汁兒，配上切得極細的芥菜絲兒，再配兩個炸得焦黃的“焦圈兒”，就是一份絕佳的早餐美食。
河南的漿麵條與北京的豆汁兒，都體現了華人物盡其用的飲食文化觀，對於食材，勤儉節約的勞動人民是做到能用盡用。而現代營養學理論表明，發酵的漿水中富含多種益生菌、乳酸菌及雙歧桿菌，而其中的乳酸菌對於調節機體腸道菌群、保持微生態平衡，有著重要作用。不起眼的漿水，默默無聞地彌補了華人胃腸道中乳酸菌的不足，可謂有功。
在河南南陽、洛陽一帶，人們普遍喜愛吃一種叫“漿麵條”的小吃，而漿水就是製作漿麵條的重要原料。這種漿水，是製作綠豆（或豌豆）澱粉時，提取澱粉後剩餘的水合物，經過一段時間發酵後形成的。發酵後的漿水，初聞起來有很大一股泔水般的酸腐氣，但漿麵條的美味，恰巧蘊藏在這神秘的酸腐氣息裡。
老北京有句話：“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人。”北京人愛喝的“豆汁兒”，實際與河南漿麵條所用的漿水是同一種原材料，它也是由製作綠豆澱粉剩餘的下腳料水合物發酵後，煮制而成。對不少老北京來說，一碗滾燙的豆汁兒，配上切得極細的芥菜絲兒，再配兩個炸得焦黃的“焦圈兒”，就是一份絕佳的早餐美食。
河南的漿麵條與北京的豆汁兒，都體現了華人物盡其用的飲食文化觀，對於食材，勤儉節約的勞動人民是做到能用盡用。而現代營養學理論表明，發酵的漿水中富含多種益生菌、乳酸菌及雙歧桿菌，而其中的乳酸菌對於調節機體腸道菌群、保持微生態平衡，有著重要作用。不起眼的漿水，默默無聞地彌補了華人胃腸道中乳酸菌的不足，可謂有功。