在我比較熟悉的場景中，現場炒制、稱重自選的模式最適合旅遊區和大城市，針對的食品最好是海鮮。

比如下圖是廣西南寧的：

或者下圖這種大連漁村的：

著名的有海口的萬人海鮮大市場：

照片和城市太多，不一一列舉了。

如果將串串香算進去，這類餐飲模式還是很常見的。

但這種餐飲模式幾個明確的限制：

1. 必須在旅遊區、大城市。一般的城市鄉鎮自己回家做就行了。

2. 必須是烹飪簡單，時間與價格成本可控的。比如海鮮，只有白灼、椒鹽等幾種常見的做法，誰都知道只要幾塊錢。如果需要複雜加工、二次加工的，也絕不可能現場炒製作，加工費高了食客心理上不接受。

3. 應當是講究新鮮的，或者口味在家難以複製的。比如海鮮是新鮮的典型代表，帶回家就可能死了一堆，或者如串串香、自選燒烤之類的，自己在家做起來也麻煩。

4. 應當是店家扎堆的。現場做沒什麼技術可言，店家多了才能聚集人氣，店家雖然利潤薄但流量大。

因此，這種餐飲模式以後還會持續，但不會有太大的上升空間，也難以有模式上的革命。

以上供參考。