不要用水沖洗，直接放在敞口的乾淨容器中加水加鹽攪拌，均勻後每天曬，晚上蓋上蓋子，每天攪拌，使醬曬的均勻，迅速成醬，做出來的醬有淡淡的酒香味就可以了。

不要用水洗，會破壞菌群弄不好會壞的。

我家豆瓣醬都是婆婆做的，之前我親眼見過婆婆製作的過程。

她選的是自家種的蠶豆，黴好後婆婆直接用筷子把蠶豆分離開，然後放竹簸箕裡鋪平，再放太陽下曬，婆婆說：曬一下即可以殺掉細菌，而且會更香。

最後再用機器打些紅辣椒末，並和豆瓣一起混合，加入適量的泡菜鹽攪拌均勻，裝入罈子裡，再澆上一小碗白酒，蓋上蓋子，在罈子邊緣處倒入清水密封，等10天后就可以舀出來做調料啦！

（1）如果清洗，就破壞了它的黴，它就不叫黴豆瓣了。自然也沒有了沒豆瓣的香味。

（2）如果你想清洗豆瓣，應該是擔心它不夠乾淨吧？其實自己做的豆瓣都是在洗乾淨之後再發黴的 ，我們只需要在做豆瓣和辣椒放進去的時候放一些白酒進行消毒殺菌就可以了。還可以擠上幾滴檸檬水，既可以讓它不容易壞，又可以增加香味。