回答:大蒜一般加工如糖蒜，蒜蓉醬等，此外，關注農業院校食品加工資訊，多到調料批發市場走走，有市場才能賣貨掙錢。

說起大蒜，有一段時間，大蒜價格暴漲很多倍，大家都看著大蒜行情好，都來種植大蒜，沒想到蒜價調頭直下。這就是市場，有漲有跌，事實上蒜農也賺不了大錢。不光是大蒜，咱們很多農產品都是這樣，都是屬於初級農產品，附加值很低。

將大蒜加工成精細產品，例如保健食品、蒜素酒、保健飲料、食品防腐劑、飼料新增劑和醫藥製品等，市場前景都很好。蒜加工成蒜粉和蒜油，使大蒜得以充分利用。但是這些都需要一定技術含量的，國內達到這種水平加工的企業不多。

在我們湖北恩施這邊，應該說大部分地方主要還是做成蒜醬，醋泡蒜等一些醬菜系列，在地方消費還是可以的，但是量畢竟是少數。

蒜對人類的作用是很大的，我認為蒜不能僅僅停留在生產和粗加工上，我們應該看得長遠一點，特別是國家和政府應該多多扶持，多學習國外先進技術，深加工也是前途無限的，加大蒜的附加值，不做國外的廉價勞動力！