這個問題問得好，我也正在研究烤乳豬，對於小蘇打這個問題我知道，提出來大家參考一下:

1、醃製過程中，把小蘇打均勻塗抹在乳豬表皮，可以使豬皮軟化.便於入味

2、鹼的使用就像發酵麵粉一樣，大家懂的

3、烤制過程中，豬皮受熱會起泡，加快豬皮熟透的時間，油汁大量滲出，表皮清脆是肯定的

4、放心使用，當然，量上得控制，塗抹好就可以，多了還是會影響口感的

總之，無論烤乳豬還是烤三線肉，醃製過程中放入小蘇打，會有不一樣的效果

說乳豬時用少少小蘇打擦皮會使皮更脆。

說說我的製作過程，也分享給大家。

用孑然粉，五香粉，醬料，適量白糖，鹽，料酒，雞味醃製肚肉。

用少少小蘇打，食鹽，大紅浙醋混合擦豬皮

風乾幾小時

入爐燒製，燒製時如果發現大氣炮用針刺放氣。

注意燒豬不用麥芽糖皮水。(如果用可能今發黑發焦現象)

這是我自己製作光皮燒乳房的方法。

燒乳豬從來不用小蘇打的飄過，而且我身邊的行家朋友也不用小蘇打。不止燒乳豬不用小蘇打，是全部燒臘製品都不用小蘇打，從來只用淅醋，麥芽糖，酒來上皮。