燜雜拌魚，這大概是大連百姓吃的最多的一種美食了，一般用黃魚，黑魚，條鰨，鯰魚辮子魚等同鍋醬燜，各種鮮味混雜，好看又美味。燜雜拌魚是指各種各樣的海魚一塊燜，魚的組織各不相同，所以口感味道也不盡相同，吃的時候總是有驚喜，有的細膩鮮嫩，有的肉質口感十足。

所需材料：黃魚，黑魚，巴鞘750g.醬油.料酒，白糖.醋.蔥薑蒜花椒適量，豆麵醬100g,八角兩粒

悶雜拌魚的做法步驟

1.各種魚洗盡備用.巴鞝去內臟備用，較大的魚在魚身打上花刀，方便入味

2.蔥薑蒜切碎備用

3.鍋內油熱放豆麵醬，八角花椒，蔥薑蒜爆香

4.豆麵醬一定要炒熟，炒透味道才好

5.添水加入少許醬油

6.魚放入鍋內湯要淹過魚，加少許鹽糖，一滴醋開始燉，開鍋之後倒入少許料酒，接著燜十幾分鍾.

7.等湯計快要收幹，再放入巴鞘，放進一兩分鐘變色即可關火

8.最後撒入蔥花香菜即可收鍋裝盤

小貼士：麵醬炒熟透味道才香.如果選擇的是小魚，如果油熱就下鍋魚肉會突然受熱收縮不易入味，先燒好湯，再下鍋，能保持魚肉的鮮嫩，如果水量少，可直接新增熱水，燜魚選擇中小火，細火慢燉，千滾豆腐萬滾魚就是這個道理。

燜雜魚，非常好吃的一道菜。那具體有什麼魚好呢？

江魚：感覺用鯰魚、鯽魚、嘎牙魚比較好。

海魚：感覺用黃花魚、鯧魚、刀魚你比較好。

江魚做法：鯰魚、鯽魚、嘎啞魚，收拾好待用。起鍋燒油，最好用豆油，顏色會好還比較香，放入蔥塊、薑片、蒜瓣、幹辣椒塊、大料瓣爆香，加入清水胡老湯，依次放入鹽、味、雞粉、白糖、醋、胡椒粉。小火慢慢燉12至15分左右，大火收汁，馬上出鍋的時候撒入蒜未既可。

海魚的做法和江魚的做法差不多，但是海魚如果是死魚的話，請過一下油。

燜雜拌魚是大連人的一道經典家常菜。曾經吃過一次血受，血好歹的《燜雜拌魚》。

小嘴魚一條，黃魚一條，黑魚一條，小老闆魚，辮子魚，小姐魚。新鮮海蜇一大塊，魷魚頭幾個。

配料：蔥薑蒜，小蔥一把

調料：農家大醬，白糖，料酒，大料一瓣

做法：第一，蔥薑蒜和大料入鍋爆香，入大醬炒出香味。把海蜇洗淨投淨苦澀味，切條墊在鍋底。

第二，把魚略微拉幾刀，均勻的碼放在海蜇上。烹入料酒，大火燒開。轉小火，慢慢燜至湯濃。下洗淨的魷魚頭，二三分鐘即可出鍋。

把小蔥洗淨切段，碼放在魚盤邊上即可。這一盤魚，黃魚的蒜瓣肉，黑魚肉質的硬，小嘴魚的細膩，老闆魚的膠質，小姐魚的軟嫩，魷魚頭的艮啾。

吃完魚，用小蔥蘸著魚湯，來上一個玉米麵餅子。愜意，舒服，受，血受!

現在來上一盤雜拌魚，在家做的話。光買魚就得一百多塊，才能達到自己想要的效果。

總結一下：雜拌魚可以選擇各種海魚，但要掌握一個原則。第一，鮮活。第二，魚的品種，最好有鱗魚和無磷魚兼具。長的和扁的都有，細長的和粗的搭配。第三，添湯後入魚，小火慢慢咕嘟，把滋味燉進去。