珍珠俗稱“粉圓”是臺灣的特產，由地瓜粉、太白粉或木薯粉壓制成圓型顆粒，煮熟的珍珠不粘牙又有韌性，珍珠奶茶裡面使用顆粒較大的珍珠叫“波霸”珍珠奶茶，在內地90年代還有“波霸”奶茶的名稱，後來就漸漸消失。

　　煮熟的“珍珠粉圓”是一種外觀呈烏黑色晶瑩剔透的圓形顆粒，內在營養價值極高。它烹煮容易，保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，無論和奶茶搭配或任何一種飲料搭配都有它特色的美觀和口感，消費者評價相當高，可以說“珍珠奶茶”是每個奶茶店的代表產品，一杯“珍珠奶茶”質量的好壞會直接影響到整個店的銷售業績。

　　怎樣才能煮出又彈牙、又Q的珍珠呢?

　　1. 一定要有足夠的水，水量應為珍珠的8~10倍。

　　2. 先把水煮沸騰後才能加入珍珠，要均勻的撒到鍋裡。

　　3. 開大火至珍珠浮上水面，然後可轉為中小火煮8~10分鐘。

　　4. 煮的過程中間隔3分鐘攪拌一次。

　　5. 時間夠了就關火，悶10~15分鐘。

　　6.然後撈出的珍珠用冷開水沖洗乾淨，瀝乾水分加適量糖漿或蜂蜜拌勻。

　　煮珍珠的要點就是水量夠，悶的時間決定Q的程度，儲存時間不要超4小時。