那歐式麵包一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；麵包口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油；人們習慣將小麵包做成三明治和大面包切片後再食用。歐式麵包的吃法非常講究，經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等

法國麵包(baguette)，因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬，所以除了法華人之外，並不是很多人都喜歡吃的一種麵包。法式棍的一部分法國麵包的製作也是對面包師的考驗，上等的法國麵包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，還有一種月牙型的麵包

首先做的時候注意麵糰不要泡了，麵糰的排氣。表皮發乾，如果是放在醒發室裡的，其次要注意溫度不要太高，還有溼度也要注意點。

還有可能有以下幾點，在以後做麵包的時候可以儘量避免出現魚眼泡，

1、擀麵團的時候，一定要擀到頭，即充分排氣；

2、如果在擀麵團的時候，發現有氣泡，一定要刺破；

3、發酵箱，溼度過大，一般在70%~80%就可以了；

4、刷蛋液時，用力過猛