食材 低筋麵粉140g 澄粉60g 泡打粉5g 調和油20g 蛋清14g 水110g 糖80g 黑芝麻適量

步驟

1.準備材料 2.將低筋麵粉， 澄粉，泡打粉混合拌均 3.將調和油，蛋清，水，糖混合攪拌均 4.將2和3步驟混合 5.混合好的材料裝入杯中，面上灑上芝麻 6.蒸鍋大火15分鐘

食材 低筋麵粉140g 澄粉60g 泡打粉5g 調和油20g 蛋清14g 水110g 糖80g 黑芝麻適量

步驟

1.準備材料 2.將低筋麵粉， 澄粉，泡打粉混合拌均 3.將調和油，蛋清，水，糖混合攪拌均 4.將2和3步驟混合 5.混合好的材料裝入杯中，面上灑上芝麻 6.蒸鍋大火15分鐘

1.將大米洗淨(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(天冷時適當延長)，撈出瀝乾水分。

2.把泡透的大米磨成細漿，用200號的羅過一遍，使其細滑，然後裝入布袋內壓幹水分，便成溼粉團。

3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿，再取200克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。

4.將剩餘的粉團、煮熟的米漿糊及麵肥倒入盆內，新增200克清水，揉至軟滑，靜置發酵，即成糕肥。

5.將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化後加入少量鹼液和發酵粉攪勻，最後將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。

6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。

產品特點 形似棉花，綿軟，甜香，爽滑。

1.將大米洗淨(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(天冷時適當延長)，撈出瀝乾水分。

2.把泡透的大米磨成細漿，用200號的羅過一遍，使其細滑，然後裝入布袋內壓幹水分，便成溼粉團。

3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿，再取200克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。

4.將剩餘的粉團、煮熟的米漿糊及麵肥倒入盆內，新增200克清水，揉至軟滑，靜置發酵，即成糕肥。

5.將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化後加入少量鹼液和發酵粉攪勻，最後將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。

6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。

產品特點 形似棉花，綿軟，甜香，爽滑。