正常的絲瓜是不會有苦味的，吃了對身體有營養作用，但是當苦瓜吃起來有苦味的時候，是因為一種叫做鹼糖甙的生物鹼含量太高，這種生物鹼有很強的毒性，跟我們熟悉的砒霜有的一比。這種鹼很難被水分溶解，也不容易透過高溫加熱的方式來去除。

含有這種鹼的絲瓜，吃起來發苦，吃完過後，會很快就有不適的反應，情況不嚴重的一般會出現嘴裡發乾、噁心無力、頭昏腦漲、想睡覺的症狀，如果吃得太多，重度比較嚴重的話，會反胃嘔吐、肚子絞痛、瀉肚甚至影響生命安全。

所以，遇到這種發苦的絲瓜，是堅決不能吃的。這主要是因為，絲瓜在種的時候，由於品種、傳粉、施肥等各個環節出現的問題而導致的，在買絲瓜的時候，一定要注意，選擇表皮顏色比較嫩綠的，可以儘可能避免買到苦絲瓜，如果不幸遇到了，一定不要吃。

絲瓜苦味有兩種情況——1.絲瓜開花授粉時串粉導致異常，絲瓜中容易產生毒性不亞於砒霜的鹼糖甙生物鹼，這種的就有毒。2.絲瓜生長過程中沒進行充分光合作用，導致變苦，這類沒毒。

但現實大家都是無法分辨的，所以都當有毒不吃吧