1、把雞洗淨，切下雞爪，切去爪尖。

2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。

3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。

4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。

5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。

共4張

白切雞

6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。

7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。

8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。

9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。

1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。[3]

要點提示

1. 浸雞的具體時間要視雞隻的大小，肥瘦來決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。

粵式白切雞

2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟