應是日本的。 壽司也寫作「鮨」或「鮓」,有酸的意思,用米和鹽使魚類發酵,一方面引出美味,同時又可以儲存,因此被稱為「鮓」。

下圖:押壽司

下圖:箱壽司

此所以與其問壽司是南韓還是日本的,倒不如問是中國還是日本的。

壽司的原型是熟壽司,日本最古老的熟壽司就是琵琶湖的鮒壽司。 而熟壽司又或是利用魚醬去製作美食,其實乃東南亞及東亞地區均十分普及,種稻的農民普遍也曉得此門技術。 因此,可以說日本壽司的發明及傳播,與水稻技術的出現及傳入有密切關係,因此從起源上而言,可視為由中國南部又或是東南亞地區為源頭。 這些地方有豐富的河川及湖沼資源,所以熟壽司及魚醬的技術早已運用得十分成熟,日本壽司不過是當中的其中一部分而已。

不過撇開源頭論而言,壽司之所以與日本結下不解緣,和日後壽司文化在日本大放光芒有直接關係。 由熟壽司出發,日本後來陸續出現不同的壽司,如押壽司、箱壽司及散壽司等,在在豐富了壽司文化的內涵,也把壽司文化正式引介至世界層面的飲食舞臺上,所以還是應歸入日本人的功勞下。

下圖:散壽司