過了臘八就是年！每年過年，餐桌上總少不了各種臘味。

常見臘味主體分為:臘肉、臘腸、臘魚、臘羊肉、臘驢肉；

味型有:川味麻辣鮮香，陝味鹹鮮五香，廣味香甜鹹鮮；

詳細分類臘味種類很多:

以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；

以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；

此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

尤其是香腸，那緊緻的味道、朵頤的快感、風乾的味道，分分鐘俘獲味蕾！是年夜餐桌上不可或缺的一部分美食分享！

特點: 臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

另外，臘肉選用新鮮的原料，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。