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  • 1 # 平頂山許南路燴麵館

    首先確定一種攤煎餅的手法,無論從右邊走Z字形往左邊攤,還是從邊上旋轉往中間攤,確定一種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀麵糊在鍋面上練習;因為麵糊越稀,含的水份就越多,蒸發水份的所需要的時間就長,給你慢慢攤煎餅留出了時間。然後練習把煎餅攤勻,一開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄,可以先攤長條形,只要將麵糊攤均勻就可以(具體參考我們新拍攝的近距離攤煎餅的配套教學影片)。再練習把煎餅攤勻攤薄,攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度,力求將煎餅攤勻攤薄。最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓,有了前面的基礎,相信將煎餅攤圓已經不難了,這時還要照顧到麵糊儘量不要流到鍋沿外邊。手法都練習好後,開始練習攤全套煎餅(就是將雞蛋、甜麵醬、小蔥和脆餅等材料加入),這時不要馬上就出去做生意,首先給家人或鄰居們品嚐一下你的煎餅味道如何。家裡的米飯、饅頭也不要做了,就把你攤的煎餅當主食,這樣連著做兩天後,你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經非常有信心了,即使有幾個客人排隊等候,你也會不緊不慢的將煎餅攤好。

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