麻婆豆腐八字味感——麻、辣、鮮、香、酥、燙、活、嫩。

一般來說，普通的麻婆豆腐做到前四個要點就足以滿足你對麻婆豆腐的想象了。

麻婆豆腐的百年傳承，方法有很多，每個人廚師都有不一樣的方法來做，在這裡先給你講一個比較簡單的，更容易上手。

第一，選用嫩豆腐，切成小塊，燒一鍋開水，沒過豆腐的樣子，放鹽兩三勺鹽，老抽少許，水變成深褐色的樣子，煮開，連湯一起裝在碗裡浸泡。

第二，準備豆瓣醬，花椒油或者花椒粉，幹辣椒麵，肉末，姜蒜末，水澱粉，鍋內放油，這裡油要略多一點，下肉末炒熟炒散，下姜蒜末炒香，下豆瓣醬，炒香，這時可以放一點幹辣椒麵，然後加水，不要很多，如果豆腐有一碗那就加半碗的樣子，少了可以再加，多了就不行了。水燒開之後試一下味，豆瓣醬夠多的話，一般是不需要放鹽，有蠔油放一點蠔油最好了。

第三，勾芡，水澱粉可以濃一點，一次性勾成，下水澱粉的時候多攪動，湯汁勾完芡會達到流動很慢的感覺，就差不多了，不夠可以再勾。

第四，把豆腐濾幹水，放下去，端起鍋晃動，讓它與湯汁均勻，倒入花椒油或者花椒麵，繼續晃，讓它燒一下，這個時候容易糊，注意不要燒太久，最後灑蔥花完成。