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1 # 小城瓊姐
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2 # 老孃下廚
常溫水泡發5小時左右，老雞半隻 豬排一斤左右 先飛水然後和生薑放一起放鍋底 上面鋪上泡好的螺片 加入適量料酒 白胡椒粒 然後再加水 水一定要淹過螺片還剩兩到三公分左右 大火燒開 用勺子舀起表面浮沫 小火燒3小時左右 撈起螺片 涼冷後斜刀打片 辣椒炒螺片有很多種做法 給你介紹一種比較家常的做法吧 我們酒店的做法可能有點複雜 先把辣椒剪成絲，大蔥切絲，姜蒜切成絲備用 鍋內放入適量色拉油和豬油 燒熱後放入姜蒜爆香 在加入適量郫縣豆瓣醬爆香 然後下螺片翻炒 之後放料酒，生抽，白胡椒粉，糖， 炒勻後放入大蔥絲至炒透後淋點香油起鍋裝盤即可
曬乾的田螺肉沒見過更沒吃過，也沒聽說過。但幹海螺肉我家經常買來吃〈如下圖〉。海螺肉我一般是用來煲骨頭湯，有時也用來炒辣椒。幹海螺肉至少要提前6小時用開水泡，泡透泡軟用刀切片，要是煲湯就不要切，整個螺肉煲，煲出來的湯清甜味美。切片好的螺肉用少許料酒，生抽醃10分鐘後加生薑沫，蒜蓉爆炒。後加適量鹽炒八分熟加青椒絲翻炒，炒至青椒斷生，加少許雞精翻炒幾下即可裝盤，一盤令人垂涎欲滴的青椒炒螺肉就做好了！