礦物質是一種無機物，人體自身無法合成礦物質元素。人體主要透過攝入食物獲取礦物質。多種礦物質元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的 。人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。如果缺乏易產生疾病， 常見的有：

缺鈣易引發骨折，富含鈣的食物有：牛奶、酸奶、乳酪、羽衣甘藍、西藍花、白菜、芝麻、堅果、豆腐、海鮮罐頭如沙丁魚、鮭魚罐頭、橙汁等。常吃這些食物可補鈣。

缺鐵易出現貧血，富含鐵的食物：動物肝臟如牛肝等、雞肉、魚、蛋黃、黑木耳、、菠菜、芝麻、豆類、花生 等。

缺鋅影響生殖、智力發育,富含鋅的食物有：牡蠣、牛肉、扇貝、魷魚、墨魚、螃蟹、雞蛋黃、酸奶、乳酪、燕麥、香菇、南瓜子、葵花子、榛子、蘋果、鮮棗、椰子、火龍果、香蕉、草莓、桃、橘子等。

缺碘易出現地方性甲狀腺疾病，俗稱“大脖子病”，由於現在食鹽中加了碘，一般不會缺碘。富含碘的食物：海帶、海藻等。

鉀可調節血壓，多吃富含鉀的食物有助於降血壓。富含鉀的食物：香蕉、蟠桃、石榴、番茄、楊桃、雪蓮果、荸薺等。

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