在西安的各處城鄉小鎮，每逢集市，都有賣油糕的，大多拉個架子車或三輪車，一個蜂窩煤爐子，一個平底鍋，上邊架個鐵製的架子，兩個盆，一個盆裡是燙的面，一個盆裡是餡料，講究的放青紅絲芝麻類，不講究的直接是糖攪麵粉。本人愛好小吃，又喜食甜食，油糕便是從小愛吃的小吃之一。當然，也親自做過，方法如下，將麵粉和開水按1：1的比例準備，油糕是燙麵，所以要備開水，將麵粉倒入開水中攪拌，稱之為燙麵，待麵粉與開水完全溶合，當然要不停攪拌，比較粘，面燙好後用油在外面抹一下，這是實踐經驗，準備餡料，紅糖和白糖按1：1比例混合，也可增加些青紅椒熟一點麻果仁啥的，一定拌少許麵粉，這樣熟後糖不易亂流，起鍋燒油，待油燒熱，手上抹油，取少許燙麵搓圓，用手壓平，中間厚兩邊薄，把壓好面放左手中，手心內收，讓壓好面中心低兩邊高，放入糖餡，右手像包包子一樣捏邊封口，由上向下壓成扁平，下入油糕，稍後推一下防止粘底，待油糕上浮後，色澤金黃翻面再炸，兩邊色澤一致撈出控油，趁熱吃最好。以上圖片均為本人第一次炸油糕實拍，油糕夾饃是我愛吃的，大家有機會試試，一定用熱饅頭，才出鍋的油糕，只有想不到，沒有做不到。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
在西安的各處城鄉小鎮，每逢集市，都有賣油糕的，大多拉個架子車或三輪車，一個蜂窩煤爐子，一個平底鍋，上邊架個鐵製的架子，兩個盆，一個盆裡是燙的面，一個盆裡是餡料，講究的放青紅絲芝麻類，不講究的直接是糖攪麵粉。本人愛好小吃，又喜食甜食，油糕便是從小愛吃的小吃之一。當然，也親自做過，方法如下，將麵粉和開水按1：1的比例準備，油糕是燙麵，所以要備開水，將麵粉倒入開水中攪拌，稱之為燙麵，待麵粉與開水完全溶合，當然要不停攪拌，比較粘，面燙好後用油在外面抹一下，這是實踐經驗，準備餡料，紅糖和白糖按1：1比例混合，也可增加些青紅椒熟一點麻果仁啥的，一定拌少許麵粉，這樣熟後糖不易亂流，起鍋燒油，待油燒熱，手上抹油，取少許燙麵搓圓，用手壓平，中間厚兩邊薄，把壓好面放左手中，手心內收，讓壓好面中心低兩邊高，放入糖餡，右手像包包子一樣捏邊封口，由上向下壓成扁平，下入油糕，稍後推一下防止粘底，待油糕上浮後，色澤金黃翻面再炸，兩邊色澤一致撈出控油，趁熱吃最好。以上圖片均為本人第一次炸油糕實拍，油糕夾饃是我愛吃的，大家有機會試試，一定用熱饅頭，才出鍋的油糕，只有想不到，沒有做不到。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。