其實，很多素菜也是它本身的香味的，就拿廚師用的高湯除了用動物性原料熬製，還有一種素高湯，就是用各種植物和菌菇熬製的，素高湯依然味道十分的鮮美。

素高湯自己在家可以用土豆，豆芽，香菇，胡蘿蔔，白菜等常見的素材熬製，如果條件允許，可以加一些松茸等菌菇！當然，我們自己在家做，就根據季節和個人的口味來熬製。比如現在是冬季我們用白蘿蔔和白菜加豆芽，菌菇熬製出來的就會比較鮮美。不過我們熬製的素高湯只能當天使用當天熬製，因為全植物做的湯，過夜容易產生亞硝酸鹽，對身體不好！

如果你不是純素主義者，可以自己燉一些動物性的高湯，動物性的高湯在家燉可以放點骨頭，老母雞，有條件還可以買點乾貝等食材。在炒素菜的時候，我們還可以透過菌菇蔬菜的搭配來增加香氣，自己熬製一些豬油炒素菜，炒菜時用點蔥薑蒜等熗鍋，都可以提高蔬菜的香氣。鹽是主要的調味品，其他的都可以不加，如果實在感覺鮮味不夠，可以加一點白糖來提鮮，糖尿病人不建議這樣做！素食雖然有利於健康，但是凡事要有一個度，最好葷素搭配，才能攝入足夠的營養。