回覆列表
-
1 # 卜卜廚房
-
2 # 拾味私廚
清蒸魚沒說用什麼魚，因為魚的不同改刀方法也自然不同，但清蒸魚做法都是萬變不離其宗的。
第一步:洗魚:魚一定要洗乾淨，尤其魚肚子裡面黑色的那層，不然腥味太重
第二步:改刀醃製，剛剛說過魚的種類不同改刀不一樣，詳細的自行百度，醃製一般都是蔥姜料酒醃製10分鐘，洗淨裝盤即可，不醃製的話直接切薑片放上面即可
第三步:蒸魚，蒸魚的時間一般都是8到12分鐘，蒸老了魚口感不好
第四步:蒸熟取出淋上蒸魚豉油，撒上切好的蔥姜細絲，燒油六成熱澆在魚身上即可，
一般清蒸魚都是這個流程沒有多大的區別
我在深圳工作，經常做海鮮，這裡分享下清蒸魚的做法，
魚首先要宰殺清洗乾淨，在魚的兩側改刀，然後在魚兩側摸少許鹽，（白糖也可以）主要目的是去腥，然後放上薑絲上過去蒸，水開後大火十分鐘，時間長短具體看魚的大小而定，
蒸好後取出，倒掉裡面的水，把生薑拿掉，放上切好的蔥絲，薑絲，紅椒絲，把油燒開，澆在上面，再倒上蒸魚醬油即可。