1、將鵝宰殺治淨、去內臟、漂淨血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁燒沸至熟，撈出搌幹水分。

2、取鐵鍋1只，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網架，將鍋置旺火上烤至燻煙初起時，即將鵝放於網上，加蓋煙燻，並注意在熏製過程中適時翻動，待鵝燻至色黃油亮時取出。

3食時既可整鵝入席，也可以斬成5釐米長、1.5釐米寬的條，入盤再拼擺成全鵝菜，淋上芝麻油、白滷汁即可。

特點：色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質松嫩、爽口。

茶香鵝塊煮豆乾

茶香鵝塊煮豆乾是一道以肥鵝，豆乾，烏龍茶為主要食材製作的美食。

中文名

茶香鵝塊煮豆乾

主要食材

肥鵝，豆乾，烏龍茶

配料

茴香，桂皮，香葉

調料

醬油，料酒，水

做法

1.肥鵝斬塊，焯水去血祛腥，漂洗乾淨。

2.大後的豆乾切成三角形，與鵝塊一起放入陶鍋，加入烏龍茶少許（以布袋扎之）、茴香、桂皮、香葉等香料和醬油、料酒、水。

3.煮開後轉小火燜一小時，至鵝塊酥爛，豆乾起泡即可趁熱嘗之。