壺為茶之父，水為茶之母。泡茶的時候除了要選擇合適的器皿，其實水的選擇尤為重要，能直接影響茶的品質與口感。

“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”它說明茶與水的關係。所以，自古以來，人們在“談茶”時，總忘不了“論水”。水，是茶的載體；談茶，定要貽水。擇水成為飲茶藝術中的一個重要組成部分。

“真水”是茶藝四要之一，是對泡茶用水的最高要求。“真水”具體標準不外乎兩個方面：水質和水味。水質要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽。

在眾多水源中，首選清爽、透明度高、汙染少的山泉水或溪水；再選江（河）水、湖水和井水；最後考慮淨化、除氯的自來水。

對於現代茶人而言，“真水”一定要清澈透明、毫無異味、酸鹼適中、硬度低於25度、菌群指標符合飲用水標準，才能泡出色、香、味俱全的好茶來。

泡茶應該用礦泉水效果最佳。

自古吾道必有茶

片片勝過萬千花

泉水泡茶淡淡香

壺中碗裡品天下

“泡茶養生好的水”水要求活性好礦物質含量適中的泉水，時間不要超過一個禮拜，經濟條件優越的可以挑選能還原茶葉本身香、甜、苦、澀、青的活性泉。