珍珠翡翠白玉湯是由白菜幫子、菠菜葉兒（翡翠），餿豆腐（白玉）和剩鍋巴碎米粒兒（珍珠）做成的雜合菜剩菜湯兒。民間相傳珍珠翡翠白玉湯和明太祖朱元璋有關。下面給大家說兩種做法，希望對大家有用。

方法一，這是明太祖朱元璋的做法。朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，17歲那年他又因父母雙死於瘟疫，無家可歸，被迫到家鄉黃覺寺當了一名小和尚，以圖有口飯吃。但是，不久家鄉就鬧了災荒，寺中香火冷落，他只好外出化緣。在這其間他歷盡人問滄桑，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒討到東西，又餓又氣，在街上昏倒了，後為一位路過的老婆婆救起帶回家，將家裡僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩粥一煮，餵給朱元津吃了。朱元璋食後，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什麼，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。

方法二，這是後來人們根據方法一改進的。配料：豆腐、娃娃菜、 蔥末、清水、毛豆、鹽、雞粉、香油。

1.準備蔥末，豆腐切丁，娃娃菜切段

2.鍋中放入清水，倒入豆腐

3.放入毛豆、鹽、雞粉，大火煮沸

4.倒入娃娃菜、蔥末、香油，攪拌均勻

其實就是一道湯羹菜，做法相對來說比較複雜，每個步驟都很重要！但是食材卻是比較簡單，主要是菠菜汁和小圓子等！那因為朱元璋吃過這道湯菜，也使得它更為出名！一起來看看具體做法吧！

珍珠翡翠白玉羹

菠菜汁250毫升，雞蛋清2個，生粉2湯勺，小湯圓適量，濃湯寶一塊（如果有雞湯就用雞湯）

▼1、菠菜洗淨放進榨汁機榨成菠菜汁，再用過濾網把榨好的菠菜汁過濾

▲榨菠菜汁

▼2、雞蛋液先用筷子打散，一定要打散起泡。

▼3、加入一湯勺生粉在菠菜汁裡攪拌均勻，再把打散的蛋液倒進菠菜汁裡，邊倒邊攪動

▲加生粉

▼4、鍋裡放寬油燒至30~40度，將菠菜汁透過過濾網放進油鍋，成翡翠顆粒狀

▲下油鍋

▼5、準備一碗冷水，有冰塊就放幾個冰塊在水裡，這樣冰塊可以吸掉油脂

▼6、菠菜顆粒稍微凝固就用漏勺撈起放涼水中把多餘的油脂祛掉。再撈起待用

▼7、在乾淨的鍋裡放入適量開水燒開，放入濃湯寶融化，再放入珍珠小湯圓煮熟

▲放濃湯寶

▼8、把一湯勺生粉加少許水攪拌均勻下鍋勾芡，勾芡的時候一定要不停攪動鍋內湯圓，最後放入綠翡翠下鍋燒開即可食用啦！

▲勾芡

經過過濾的菠菜汁做成的珍珠翡翠白玉羹更細膩，吃起來也不會有菜渣，口感上會更好！

▲珍珠翡翠白玉羹

這道珍珠翡翠白玉羹製作過程中每個步驟都很關鍵，湯汁最好用雞湯，如果用濃湯寶就不需要放其他任何調味料，鹽可以根據個人適量加，最後食用的時候真的能吃到真正絲滑的感覺，年夜菜做起來，如果有不懂得地方給菊子姐姐留言評論哈！