鹹者滋水，腎為北方之水，腎主骨生髓，食味淡久，日積水少，水少則熱，盜汗自汗，兩腎之間謂之命門，命門為火遇水制衡方為水火濟既，然今之宣傳，一天食鹽宜不超定量，本人認為大不妥，箇中原因須有心者共參。

中藥中所含有的辛、甘、酸、苦、鹹五味，其藥理學作用是：辛、甘二味為陽，其效能是主升主浮，酸苦鹹三味為陰，其效能是主沉主降。辛味具有散發寒邪的作用，甘味具有補養緩急作用，酸味具有固陽斂陰和生津作用，苦味具有清熱瀉火和燥溼作用，鹹味具有軟堅散結作用。五味還有引經作用：酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺。

五味是指藥物具有酸、苦、甘、辛、鹹五種滋味。其作用分別如下:

1、辛、能散、能行，具有發散行氣行血作用。

2、甘、能補、能和、能緩，具有補益、調和、緩急的作用。

3、酸、能收能澀，具有收斂、固澀作用。

4、苦、能瀉能燥，具有通洩、燥溼的作用。

5、鹹、能下能軟，具有瀉下通便、軟堅散結的作用。