黃鱔一年四季都有賣，小暑前後幾天最為肥美，黃鱔是一種水生物，大量生存與野外田間中，現在廣泛也有養殖。黃鱔是人們非常喜愛的一種食材，用黃鱔烹飪美食非常受群眾的喜愛，因為黃鱔的味道鮮美，營養價值也非常高，非常適合兒童、上年紀的人群食用，既能增強腦力，也緩解記憶力衰退。

黃鱔怎麼處理？怎麼烹飪才好吃呢？

【黃鱔表面處理】

吃過黃鱔的人們都知道，黃鱔表面帶有一層粘膜，必須在烹飪前用開水中焯燙，大家也可以找個盆子放入清水養上兩天，讓黃鱔排出身體裡泥沙，然後用食用鹽和麵粉搓洗，把表面的粘膜去掉，這樣也可以去除黃鱔腥味，也不會影響黃鱔肉質口感。

調汁

把蔥、姜、蒜洗乾淨切好放備用，接下來我們調汁，準備一個碗，分別加入適量的白糖，澱粉和植物油，再加入一些適量的水攪拌均勻備用。

烹飪過程

鍋中放入植物油燒熱，油燒熱之後放入3分之二的蔥、姜、蒜倒入鍋中炒香，然後倒入切好的鱔進行翻炒，並加入適量的料酒，翻炒均勻。

一，黃鱔又叫鱔魚，肉質比較鮮嫩，因此營養價值也很高，黃鱔性味甘溫，歸於肝、腎、脾三經等。，黃鱔有溫陽健脾、補益肝腎的功效，是體質虛弱或者久病初愈者的佳品；

二，黃鱔有眾多種法，所謂一樣的食材不一樣的做法，做法不一樣味道自然也會不樣，比較，燜，炸，烤，炒，炒飯，煲粥，等多種做法，咱今天就分亨一道簡單好學營養又高的做法，那就是煲粥。

三，1.準備食材，黃鱔一條或兩條，沙蔘，黨蔘，紅棗，當歸，枸杞，山藥，黃芪各少量。

2.輔料，薑絲，香花，蔥花兩者不喜歡吃可不放。

3.佐料，料酒，鹽，胡椒粉，花生油。

4.將米洗乾淨，放入沙鍋中，冷水把黃鱔的尾巴砍下來放到，裝有米的沙鍋中，讓他把血都排到米水中，這時可開火慢慢煮，等黃鱔排完血或死了再把他拿出來宰殺乾淨，砍成大小段備用，待米煮開了，下沙蔘，黨蔘，紅棗，當歸，山藥，枸杞，下薑絲，再下黃鱔，下料酒，胡椒粉，調味放鹽。待煮成米粥可以拉絲就OK了，再撒下香菜，蔥花。

四，最後總結一下，黃鱔的副作用與禁忌，黃鱔最好是在宰後立刻就食用，不然不利於人的健康。鱔魚的寄生蟲也比較多，千萬不要貪圖美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。過敏體質的人也要慎用，最好是忌食。

燒黃鱔時，千萬彆著急下鍋炒，先做這一步，黃鱔沒腥味，更加鮮嫩。黃鱔生活在水中的泥土裡，所以黃鱔會有很重的土腥味，一般人不會處理，做出來的黃鱔腥味很重，根本沒法吃。黃鱔的無腥味很大一部分在它身體的黏液上，所以黃鱔下鍋前，一定要把黏液去掉。

將買回來並且已經殺好的黃鱔放在盆中，然後加入溫水，再加鹽和生粉攪拌均勻。接著不斷用手揉搓，揉搓一段時間，黏液就會脫離黃鱔，然後用水沖洗幾遍，就清洗乾淨了

【爆鱔面】

食材：麵條、豬油、去骨鱔魚、色拉油、蝦仁、蔥花、薑末、黃酒、醬油、白糖、雞精、肉湯、芝麻油。

做法：第一步，將蝦仁用鹽打上勁，然後加上水澱粉拌勻，鍋中燒開水，下入蝦仁焯熟煮變色撈出。

第二步，鱔魚去骨，處理好，然後加鹽、料酒和姜醃製片刻。起鍋燒油，下入鱔魚炸3分鐘，撈出控油備用

第三步，另起一鍋，加豬油，下入蔥姜煸炒出香味，然後加入鱔魚翻炒，加黃酒、白糖、醬油和肉湯，燒開，鹽和雞精調味。

第四步，麵條下鍋煮熟，然後撈出過涼水，再下入鱔魚的鍋中，燒開煮入味，然後關火，盛出在碗裡，淋上澆頭，放上蝦仁，澆上芝麻油就可以了。

一道美味的蝦爆鱔面就完成了，麵條筋道，湯汁味道鮮美，特別好吃的一碗麵條

響油鱔絲

第一步:鱔魚去骨，切絲（大魚切成小魚），小魚直接切段。

第二步:起鍋燒油放入蔥薑蒜，倒入鱔絲，翻炒，給料酒，生抽，老抽，白糖。

第三步:生粉水勾芡

第四步:出鍋裝盤，鱔絲上撒上蔥蒜沫。

第五步:燒熱油，澆在蔥蒜沫上即可。

我來分享一下，我們家做黃鱔的方法！

『紫蘇香辣黃鱔』

首先用料有主料黃鱔紫蘇小米椒或線椒生薑大蒜料酒（老家喜歡用甜酒）其他等調味料。製作過程黃鱔處理乾淨切成四到5釐米的段。焯水水瀝乾水分。紙書切碎姜蒜也切成碎末，辣椒，切成小段。熱鍋倒油放入姜蒜爆香。再放入辣椒。還可以放入一點豆瓣醬。將瀝乾水分的黃鱔放入鍋中翻炒均勻翻炒一會兒後，從鍋邊淋入料酒或者甜酒。這樣可以產生鍋氣，放入鹽等調味料。放入少量的熱水燉煮兩三分鐘。收幹湯汁之後，放入切好的紫蘇，雞精起鍋裝盤就行了。

感覺紫蘇是點睛之筆可以去除腥味，而且有一股紫蘇的清香。這種口味的很推薦了。

黃鱔魚首先一定要切記，不能吃死的。肉質的鮮美可口細膩是鱔魚的最大特點。鱔魚宰殺後也要把血水清洗乾淨。個人更喜歡紅燒。燒製過程中加胡椒粉和少許白酒提香去腥效果更好

黃鱔怎麼好吃：盤絲鱔魚。 配料：鱔魚數條，青，紅椒，生薑，蒜米，大蔥，小蔥段，幹辣椒，生抽，（植物油）或者菜籽油，更好，食用鹽，

首先買好鱔魚，讓其去骨，然後再把鱔魚順著切成細條狀，洗乾淨，瀝乾水分，放點鹽醃一下入味，然後把生薑，青紅辣椒，大蔥切絲備用，起火燒油，放入鱔魚絲爆炒斷生起鍋，瀝乾油備用。再起鍋燒油，倒入以上配料翻炒，放入食鹽，斷生後立馬倒入鱔魚絲，爆炒，放入適當生抽，撒香蔥起鍋，即食用。

我們這兒有一道叫紅燒黃鱔，即是切好的黃鱔。黃鱔是高蛋白的營養美食，切斷了。加上大蒜頭紅燒。滋味濃郁，肉質肥美，大蒜頭煮到疏軟，入口即化。一盤鱔魚。家裡人常誇，這是人間至美之物。

此外。

有過在農村抓黃鱔經歷的朋友都知道，黃鱔喜歡在淤泥中鑽洞。以小魚、小蝦、蝌蚪等為食，如果環境受到汙染，就可能會滋生寄生蟲，主要是顎口線蟲、新棘蟲、胃瘤線蟲等，除了引起食用風險，它們還有可能產生有毒物質。

可以做道黃鱔粉絲，這碗粉絲真的很好吃把黃鱔弄成絲然後用調料姜蒜鹽味精料酒等等放進去醃製半小時，然後放入澱粉攪拌一定要濃點不要太稀了那樣黃鱔上不了澱粉，這時候在起鍋湯蒜頭生薑一定要放油裡爆香起湯那樣等下湯做好更香更不會那麼腥，等湯開了接下來就是放黃鱔和粉絲，這道湯基本上就已經差不多好了，然後再湯可加一些自己喜歡的調料、比如薄荷葉之類的東西等等，

爆炒黃鱔的用料：

鱔魚片 300克

蒜 100克

泡姜 20克

泡辣椒 50克

冰糖 10克

郫縣豆瓣醬 10克

鹽（用於洗鱔魚） 20克

青紅椒或蒜薹 70克

花椒或者花椒油 5克

玉米油 120克

製作方法：

1. 1斤的鱔魚去骨去內臟，處理好過後只有300克左右的鱔片。鱔片里加入10克鹽，用手反覆的搓揉，直到出現濃稠的紅色的黏液，用水反覆沖洗幾遍去除表面的汙質，瀝掉水份後再加入剩下的10克鹽，再次用手反覆搓揉，會出現白色的黏液，再次用水反覆的沖洗。

2. 直到鱔片的表面沒有過多的黏液，手摸起來不會滑滑的為止。

3. 準備好配料。泡薑切片，泡辣椒切段，蒜瓣一切為二為大的顆粒，青紅椒切滾刀塊（如果用蒜薹切段）。

4. 主鍋里加入120克油，放入郫縣豆瓣醬，泡辣椒，泡姜，冰糖，蒜顆粒和花椒。

5. 設定7分鐘/120°/反轉小勺。這個步驟一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出來，所以時間會比一般的爆香要長一些。

6. 加入鱔片，設定4分鐘/Varoma/反轉小勺。此步驟不蓋量杯蓋。

7. 加入青紅椒，設定2分鐘/Varoma/反轉小勺。此步驟也不蓋量杯蓋。

8. 出鍋裝盤。可以開始吃咯~~大家學會了嗎？

哩哩小提示：

1、這道菜蒜一定要多才好吃，把蒜稍微改一下刀就是方便炒的過程中熟得快。

2、很多人喜歡用菜籽油炒鱔魚，建議把菜籽油先用一般的炒鍋完全加熱後，再用小美炒，不然會有很重的菜籽油的生味。

3、 這道菜因為有泡姜，泡辣椒和豆瓣醬，所以說沒有鹽，如果口味重的親可以自行加鹽。自己家泡的姜和辣椒不會特別鹹，如果是買的會鹹一些，請酌情減量。

黃鱔多產於南方.水草茂盛.溝渠縱橫.水稻金黃.微風拂面。稻浪翻騰.江南水鄉.溫潤的氣候.也是盛產黃鱔的地方。

黃鱔肉質鮮美.肉質細嫩.營養豐富.老幼皆宜。

做老法也多種:如水煮黃鱔.黃燜鱔魚。五彩炒鱔絲。油炸盤龍鱔.香酥鱔段..還有椒鹽.臘味鱔魚.花樣多做法不一。

現在我們做一個有湘菜風味的巜家常鱔片》。

1.把鱔魚.宰成片.去骨處理乾淨備用。

2。準備配料.姜蒜片.水芹.青紅椒條，泡椒.蘇葉.子尖扳。黃瓜條少許。

3。菜籽油煎爆鱔片成金黃色撈出備用。

4。下薑片蒜片爆香.下配料翻炒出香味。下備用鱔片.加入適量高湯或清湯.燜透出味.收濃湯汁最後放入蘇葉。

5地方風味的家常鱔片就做好了。

關鍵問題是一般是鱔魚活的弄乾淨.宰殺後帶血加工…味道更鮮。

也可做別的口味加工.美食是做自己喜歡食的.食沒有食過的.更有新的嘗試。

在我們老家有一道特色菜叫山胡椒鱔魚，那味道真的是相當巴實。這三胡椒和那個花椒的味道不一樣，珊瑚礁的味道很獨特，很難描述它的味味道，只有去親自品嚐你才知道它的獨特之處。

第1步新鮮的鱔魚殺完去骨，洗淨切成小段備用，比較辣的青紅線椒，新鮮的山胡椒，山胡椒油，辣椒油，蔥薑蒜，這些小料備完了，下面我們就來做鱔魚。起鍋燒水，我們用開水把鱔魚燙一下，把表皮的粘液洗掉，因為在於表皮的粘液非常的腥，接下來就是起鍋燒油，倒入菜籽油，為什麼要選擇菜籽油？因為菜籽油做菜會比較醇厚香味兒濃郁，當然選色拉油都可以啊，油溫燒到八成熱，下入洗好的鱔魚炸至表面呈虎皮狀撈出，注意炸鱔魚的時間不需太長，一分鐘左右就可，這樣炸出來的鱔魚外焦裡嫩，鍋裡留底油，放入新鮮的山胡椒，蔥薑蒜爆香，放入青紅線椒段，開大火爆炒，把辣椒爆炒成虎皮形狀，同時炒出辣味，放入鱔魚，加適量的鹽，少許生抽，少許十三香，雞精，味精，白糖少許，辣椒紅油一勺，大火爆炒，注意時間不許太長，炒個三五下，倒入三胡椒油，可以出鍋裝盤。這道菜的味型主要是辣鮮香滑爽口，還有三胡椒獨特的味道。讓吃完回味無窮，是一道美味的下酒菜。

一是燉湯，加點生薑，食鹽，適量水，隔水燉，味道鮮美。

二是紅燒，先將黃鱔用料酒，花椒，小米椒醃製半小時，然後姜蒜爆香，放入黃鱔，炒至肉質緊縮，放入水燜十分鐘後起鍋，鮮辣的黃鱔就做好了

榮幸回答此題，大家好，我是高湯。黃鱔怎麼做好吃？那今天我們就來做一道 "紅燒的黃鱔"，味道鮮美，湯汁都捨不得倒掉

配角:線椒 朝天椒 大蒜粒 薑片 大蔥

群眾:油 辣妹子辣醬 幹辣椒 白酒 耗油 蒸魚油 雞精 醬油 白糖

起鍋裝盤，一道紅燒黃鱔做好了，色香味俱全，湯汁拌飯一絕

黃鱔營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及多種植物化學物質，是補益佳品。主要用於治療氣血不足，久瀉久痢之體弱。黃鱔還具有通絡利關節的作用，因此風溼病患者可選擇食用或用黃鱔泡酒飲用。

大蒜燒鱔魚家常做法

用料:

鱔魚 蒜 姜 蔥 老抽 黃酒 白胡椒粉 糖 鹽 香油

烹飪步驟:

1.將鱔魚去頭去內臟清洗乾淨後，切成長約二指寬的段。蒜瓣剝皮、蔥切段，姜切碎備用。

2.起鍋燒油，油熱，放入姜塊、蒜瓣煸炒香，炒至表面微黃，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發

3.掀開鍋蓋加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，蓋上鍋蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，開始調味，加入鹽、胡椒粉，關火後淋上香油就可以出鍋開吃了

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

下面就來分享一下鱔魚的做法：

乾煸鱔魚

【食材與配料】

食材：黃鱔 青線椒 芹菜配料：幹辣椒 花椒 姜 蒜 蔥 鹽 白糖 雞精

【做法與步驟】

第二步，醃製鱔魚。把處理好的黃鱔切成段狀，放到碗中，加入適量料酒、鹽和少許胡椒粉，用手抓勻，醃製大約10分鐘左右。經過醃製以後，鱔魚可以變得更入味，而且可以去除黃鱔中的土腥味。

第三步，輔料處理。將生薑清洗乾淨，切片備用；把蒜皮剝掉，清洗乾淨，用刀背拍扁即可；把辣椒去蒂，清洗乾淨，放到菜板上用刀切開，把裡面的籽除去，用刀切成丁備用。

黃鱔，又名鱔魚，稱魚卻無鱗無刺，味道鮮美。

據說袁世凱還曾經因為這道菜而發家。清同治十三年，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時任內閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恆是河南項城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏看到他心事重重的樣子非常擔心，問明原因後面授機宜：“慈禧太后嚐遍宮廷御宴和山珍海味，但沒有吃過地方小吃，何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”。

一語驚醒夢中人，保恆便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉名吃”。

袁世凱回到家鄉，與父親袁保中一道四處尋找名廚。在尋訪中聽說孫店崔家飯館的“乾煸盤龍鱔“很有名，父子倆人便車馬來到孫店（當時為孫灣店渡口，人來車往，熱鬧非凡），徑直到崔家飯館先行品嚐。吃後，父子倆覺得風味獨特，很是好吃，堪稱一絕。於是便把崔家飯館老闆崔世昌高薪聘用，帶到京城。

首先準備殺好的黃鱔段，最好不要去骨，臘肉，幹辣椒，大蒜子(要多一點），花椒，料酒，切成小段的韭菜，四川的郫縣豆瓣醬，鹽，油。

鍋中放油把臘肉炒香，再放幹辣椒，花椒，豆瓣醬，大蒜子繼續炒，豆瓣醬炒出香味放水煮沸，放黃鱔段，加一點料酒再煮5分鐘加入韭菜起鍋，一道美味無比的黃鱔就做好了。

黃鱔怎麼做好吃呢？希望給大家看的簡單法

烹飪難度：簡單

烹飪時間：30分鐘

烹飪工藝：其他

菜品口味：鹹鮮

用 料：黃鱔，胡蘿蔔，色拉油，食鹽，醬油，蔥薑蒜，料酒，白糖、豆芽、木耳

黃鱔怎麼做好吃

第一步我們做黃鱔，首先要準備好食材，要從市場中購買新鮮的、鮮活的黃鱔，然後拿回家以後把黃鱔殺死、切斷，放在一邊備用。然後在鍋裡放上適量的水，把水煮沸，然後把切好的黃鱔放入沸騰的水裡，然後在每段黃鱔的背後都均勻的劃上幾刀，放在一個大小合適的容器裡備用。

第二步準備好洗乾淨的胡蘿蔔、蔥、姜和蒜，然後把胡蘿蔔、蔥薑蒜切成合適的大小。把蔥薑蒜一起放到鍋裡，翻炒出香味，然後把切好的備用的黃鱔放到鍋裡，這個時候要迅速的翻炒黃鱔，然後加一小勺料酒調味。

第三步翻炒過黃鱔以後，再把切好的胡蘿蔔和蔥一起放入鍋中，加入適量的醬油和白糖之後繼續翻炒，圖示裡所用的黃鱔需要五勺醬油和兩勺白糖，大家可以稍作參考。

第四步翻炒之後，在鍋里加入適量的水，然後可以再加上幾段桂皮來調味，加好之後，把鍋蓋蓋上，先用大火，再轉到小火慢慢的燉20分鐘就可以了。

第五步在鍋里加入準備好的豆芽和木耳，稍微的翻炒一下，美味的黃鱔就做好啦。