荔枝雞，之所以要用荔枝樹的樹枝為熱源，主要是想吸收荔枝樹枝本身的香氣，只有具備了荔枝樹清香的荔枝雞，才能算是上品燒雞。
正規的荔枝燒雞，在選材上一般選取農家散養的土雞，用滋補藥材和調味品醃製能更加入味，在自然風中風乾表皮後，採用傳統制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭燒製，使整隻燒雞燒到皮脆、肉滑、骨香，味道獨特，上桌時還帶有荔枝木的淡淡清香為上品，在大自然的荔枝林中品嚐尤為好。
關於荔枝雞的創作過程，還有一段曲折的故事，在見過初期，在沙溪此地生產荔枝，因荔枝的甘甜、多汁而廣受光大人民的喜愛，尤其是在當時的香港，不僅需求廣泛而且經常有價無市，見此情況，沙溪在每當荔枝成熟的季節，都會專門派民兵去荔枝園裡警戒，每當半夜三更時分都是飢餓難忍的時候，民兵在飢腸難耐的時候，終於把注意打到了在園子裡散養的土雞，在當時沒有烹調條件的情形下，將土雞簡單用鹽油調味，就地取材用荔枝樹的幹樹枝將鄉村常用的瓦缸燒紅後，放入雞隻蓋上木板焗熟來吃。就是這種簡單的烹調方式，在簡單的條件下誤打誤中，產生出了日後廣受歡迎的荔枝烤雞。
荔枝雞，之所以要用荔枝樹的樹枝為熱源，主要是想吸收荔枝樹枝本身的香氣，只有具備了荔枝樹清香的荔枝雞，才能算是上品燒雞。
正規的荔枝燒雞，在選材上一般選取農家散養的土雞，用滋補藥材和調味品醃製能更加入味，在自然風中風乾表皮後，採用傳統制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭燒製，使整隻燒雞燒到皮脆、肉滑、骨香，味道獨特，上桌時還帶有荔枝木的淡淡清香為上品，在大自然的荔枝林中品嚐尤為好。
關於荔枝雞的創作過程，還有一段曲折的故事，在見過初期，在沙溪此地生產荔枝，因荔枝的甘甜、多汁而廣受光大人民的喜愛，尤其是在當時的香港，不僅需求廣泛而且經常有價無市，見此情況，沙溪在每當荔枝成熟的季節，都會專門派民兵去荔枝園裡警戒，每當半夜三更時分都是飢餓難忍的時候，民兵在飢腸難耐的時候，終於把注意打到了在園子裡散養的土雞，在當時沒有烹調條件的情形下，將土雞簡單用鹽油調味，就地取材用荔枝樹的幹樹枝將鄉村常用的瓦缸燒紅後，放入雞隻蓋上木板焗熟來吃。就是這種簡單的烹調方式，在簡單的條件下誤打誤中，產生出了日後廣受歡迎的荔枝烤雞。