有機大米首先必須是優良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農藥和生長調節劑等。使用的肥料一定要是有機肥，土地也有嚴格要求，3年內無使用任何農藥，化肥等化學物質的土壤達到完全沒有汙染的效果。才可以種植有機大米，再加上完全專用的優良碾米機械裝置，就可以達到完全香、Q、黏的高品質效果。

1、在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，不允許使用基因工程技術。

2、有機大米在土地生產轉型方面需嚴格規定，土地從生產其它食品到生產有機大米需要兩到三年的轉換期。

3、有機大米在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量。

4、按照國際慣例，有機食品標誌認證一次有效許可期為一年，一年期滿後可申請“保證認證”，透過檢查、稽核合格後方可繼續使用有機食品標誌。

另外，種植的時候嚴格選用有機肥，使得大米中的有機質較多，穀物具有的微量元素則更多，營養價值更高。

與普通大米相比，有機大米更綠色更健康，無汙染，且有機大米的口感更軟糯香甜，口感更佳，營養更豐富。但有機大米的價格也會比普通大米的要高。