1.先將墨魚乾整個泡到清水中，大約十個小時，中途可以換3-4次水，可以用溫水加快程序

2.墨魚乾泡軟後，將表皮剝去，加適量的鹼，剝皮時，從邊緣剝起。

3.剝皮之後，將墨魚的骨板取出，清理殘留的內臟和雜質，包括眼睛、牙齒、等等，再用清水沖洗

清理墨魚仔的方法:

1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔鬚子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗乾淨。

2、現在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理乾淨的，買回來只需將鬚子中間的小黑點揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是。

3、如果你買的墨魚仔，沒經過店家的處理。買回之後，除了以上要做的，還要將墨魚仔破開，將裡面的小硬殼掏出，取出內臟和頭後，將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來，才可以食用。

墨魚仔不難清洗，首先墨魚表面黑色的表皮不用理的，開著個水龍頭把墨魚放在水龍頭下面順著水來沖洗，水一定要直接衝入墨魚肚裡面，那一條竹的筷子，直接挑選出沙袋就可以了，一定要慢慢來