碳水化合物可能是很多減肥中朋友的一個眼中釘，因為它最終分解產物是葡萄糖，葡萄糖如果過多的情況下，細胞也無法全部利用，但為了維持體內的血糖平穩，胰島素會把葡萄糖囤積為糖原，如果葡萄糖一直充盈的情況下，這些糖原最終也會被囤積為脂肪。因此，如果攝入葡萄糖過量（澱粉、碳水化合物過量）的話，最終也對減肥是不利的。所以說，在減肥中適當控制澱粉、碳水化合物的攝入其實是有必要的，也就是說，主食要適當，不要過量。

另外，選擇合適的主食也對減肥有幫助，例如，如果升高血糖較快的主食，短時間內就可以讓血糖飆升，短時間內就可能讓葡萄糖囤積為糖原，那麼就增加了糖原抓化成脂肪的機會，但如果是升糖速度較慢的主食，熱量能夠一點一點釋放出來，就減少了糖原合成的機會，減少了脂肪轉化的機率。所以，我們日常可以在大米中加入一些粗雜糧、雜豆、薯類食物來增加膳食纖維的量，膳食纖維能夠減緩食物消化速度、平穩餐後血糖，增加飽腹感。也可以多選擇一些燕麥、全麥、蕎麥類的主食類食物，這類食物升糖速度都較緩慢，是減肥的好幫手。