紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，是華人永遠吃不膩的一道菜，紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。紅燒肉也是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

所需主要食材：

肥瘦相間的五花肉，一定是要帶皮五花肉，才能保證其它口感

主要配料：

蔥、姜、蒜 、冰糖、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、老抽生抽調好的汁

1.將五花肉切成2釐米見方的大塊

2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味

3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味

4.鍋內做油放入冰糖，改小火（切記一定要小火）

5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小

6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉

7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁，準備起鍋，一份香噴噴的紅燒肉就出鍋啦，可以盡情享受