首先鮮蹄筋是不需要漲發的，直接悶煮至適合食用、炒菜的程度就行了。

只有幹蹄筋（牛蹄筋、羊蹄筋、豬蹄筋）需要漲發。發漲的方法很多，最常用的主要是油發、水發和鹽發。其中水發、鹽發比較繁瑣發出來顏色不怎麼好看。基本都用油發。還有就是市場上有很多不法商人用工業鹼或雙氧水發的蹄筋、毛肚、牛百葉之類的食材，會有很多化學殘留物，吃起來有一股子的鹼味，對人體的危害非常大。

扯了那麼多我回歸主題：油發乾豬蹄筋步驟和要點

要點：控制好油溫，用你的火眼金睛仔細觀察

步驟：①幹蹄筋沖洗趕緊甩幹水分。一次不要發太多，半斤到一斤。不然漲起來鍋裝不下了。

②鍋裡燒油，有必須多放，用較多的油量來降低油對灶火的敏感程度，使油溫比較穩定。蹄筋冷油下鍋，油溫稍至大概五層熱轉中火，表面有氣泡出現時馬上關火或者將油鍋端離火焰。待油鍋內氣泡消失平靜下來，再上中火繼續炸，期間一定要用勺子不斷攪動！！！

④控油、放涼！！一定要放涼。然後進水泡著吧。泡軟、變得有彈性即可拿去做菜。