牛腩就是牛的肚子。挨著排骨那裡。醬牛肉用牛腱子，也就是牛腿肉。

牛腩比較軟。口感比較好。適合燉。要是用牛腱子就有點硬，感覺

牛脖骨

牛脖骨的肉含量少，骨含量大，價格比牛尾要便宜許多。

事實上，很多火鍋底湯採用的熬燉原料就是牛脖骨，因為便宜嘛，食客也可以從湯裡撈出大塊的帶肉牛骨，顯得真材實料，份量很足的樣子。

確實也還可以。

所以牛脖是比較適合做牛脖湯和火鍋湯底的原料。

分享兩全其美的吧，最簡單成本也最低的用牛大筒骨，筒骨上還帶有筋及牛油，包括牛肉；處理得當也能煲出相當好的牛肉清湯。

牛大筒骨不過要花更多的時間來煲但煲出來的湯絕對沒得說，最高階的當然就是用牛尾來煲湯，煲出來的湯無論是從色澤香味還是味道都是最一流的但製作複雜成本很高，這點還是需要根據自己喜歡來搭配了。

同時牛骨的營養價值很高，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，牛骨性溫、味甘，入心、腎、大腸經；具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。