看到很多的回答都是說炒牛河，估計大家是電視看多了。

下次大家去吃粵菜時看看哪家的菜牌上有炒粉絲的，敢出這道菜的餐廳廚師不會差到哪裡去。

【菜餚出品】

其實每個廚師都有他自己獨特的拿手作品，那麼考驗粵菜師傅是否合格，我想不用指定那道菜餚，例如:一道最簡單的炒青菜而言，炒好的成品菜應具有:精美的刀工，鮮豔奪目色澤，鹹淡適中的口味，火候控制恰當，不能太生，也不能太熟。

【衛生問題】

合格的師傅不單要菜餚出品做得好，其製作過程衛生也更為重要，只有注重衛生方面的師傅，才能做出健康的美食。例如:有的師傅炒菜技術可以，但操作期間不講究衛生問題，那麼再怎麼美味的菜餚，也失去了健康的意義，兩者缺一肯定不合格。

【人品素質】

說到這點可能會有人覺得很奇怪，人品素質跟評價一個廚師是否合格也有關嗎？那麼答案:絕對有關，①只有人品素質好的廚師，他才會不斷的創新菜餚。②他會把所製作的菜餚，當是在做給自己家人享用同樣對待，用心做出既美味又健康的美食。