合成醋：是用冰醋酸為主要原料，加入有機酸、香料、著色料等調製而成的加工醋，因為釀造過程不需要發酵這道程式，因此一天內可完成，但不含任何有益菌，一般不能直接飲用，常用於食物烹調，洗滌。

加工醋：是利用釀造醋和合成醋（主要是冰醋酸）以一定的比列勾兌而成，大部分市場上銷售的飲料型別的醋都屬於加工醋。

釀造醋：以糧食/水果等為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製5—10月以上而成，製作成本高，營養價值極高；主要成分除醋酸(3%～5%)外還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益，

釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發酵後過濾而成；口味甘醇，儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質所生的沉澱物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別於合成醋以及加工醋的最大差別，且因營養價值極高，可協助身體恢復健康的本質，藉由醋與食物的自然搭配來補充營養，健全身體自身的機能，讓身體更健康。