生雞蛋重一些。因為生物體中存在自由水和結合水兩種,自由水可以運輸或者溶解一些物質可以自由流動,結合水構成生物體細胞結構,在生雞蛋中大多數是自由水,從蛋青的流動及液態就能看出.隨著雞蛋的升溫,一些自由水從原來具有選擇透過性但由於高溫變為全透性膜逃離蛋殼外,但由於雞蛋殼是碳酸鈣組成,孔隙不能使大量水逃逸,所以變化並不大,總而言之,減輕的重量就是小部分自由水的重量。　　

最簡單的鑑定生雞蛋和熟雞蛋哪個重的方法就是，把生雞蛋和熟雞蛋都放入水中，可以看到熟雞蛋就會浮到水面,而生雞蛋而是沉在水下。

這個問題之前那個人已經說的很清楚了，我只是作一點補充，確實是生雞蛋重一點，貼吧上有人做過實驗，大約每顆熟雞蛋輕了0.05g，至於樓上說用水判別輕重是不嚴謹的，在水中浮力F浮=ρ液gV排，而雞蛋漂浮的時候只能G=F浮，兩者重力不等，也無法確定熟雞蛋是否有體積的變化，因此所受浮力也可能不等，所以判斷質量有無變化最好直接稱重。

一個雞蛋發生變化,應該是剛煮熟的重,因為整個細胞失去了對物質的選擇透過性,有水分出,也有水分進,但是進入的多,因為本來雞蛋內的氣體所佔的空間填充了水。當然，久置的熟雞蛋，因為水分要大量蒸發而變輕，最後要輕於生雞蛋。