土豆是老百姓常吃的食物，老百姓既可以當菜吃也可以當飯吃。但是家裡購買土豆後儲存不當有些土豆的土豆皮會變成綠色，有些土豆甚至已經發芽。這些發芽的土豆老百姓會把土豆芽用小刀挖掉，然後繼續吃。這些發芽的土豆還能繼續吃嗎？

土豆被稱為世界上第四大主食，原因在於土豆中澱粉的含量較高，也含有膳食纖維，正是因為這些膳食纖維發揮了很好的作用。糖尿病患者如果把土豆當做主食來吃，能夠調控血糖。減肥的時候把土豆當做主食還可以增加飽腹感，減少食物的攝入量從而有利於控制體重起到減肥的效果。

土豆在儲存不當的時候不僅會出現土豆皮顏色變綠，甚至也會出現土豆發芽的現象。土豆發芽或土豆皮顏色變綠後會產生龍葵素，龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。發芽的土豆在烹調時未能去除或破壞掉龍葵素，食用後發生中毒。

對於已經發芽的土豆，建議您不要在繼續食用。而且在吃土豆的時候還要注意，雖然土豆的烹調方法有很多，比如炒土豆絲、燉土豆、紅燒土豆等等。這些吃法都是把土豆做成蔬菜來吃，土豆的吸油濾較高，把土豆當成菜來吃不僅會引起血糖飆升，而且還會引起肥胖。土豆最好的吃法是把土豆當做主食來說，對於糖尿病人來說，可以把土豆蒸熟以後食用。

土豆長芽時會產生生物鹼，這種生物鹼有溶血和刺激臟器組織的功效，會強烈刺激胃腸道，敬而導致不適，嚴重的會上吐下瀉、頭暈等，甚至可能休克。

但是並不是說發芽的土豆就全部都不能吃了，可以把長芽的芽眼以及附近的土豆整個挖掉，清洗浸泡，烹飪時可以放點醋，會中和生物鹼。

另外購買土豆時，發黑有異味的不要買，回來後貯藏在低溫，沒有Sunny照射的地方有益於儲存。

相信咱們可能都有相同的經歷，家裡買的土豆幾天不注意居然發出了小芽，如果時間更長甚至可以長出葉子。

一直有朋友說發芽的土豆不能吃，有毒，但是可能有的朋友就會想了，把發芽的地方挖掉不就可以吃了。那麼是不是這樣呢？

其實土豆不管是正常的還是發芽的都天生帶有一定的毒素，也就是龍葵素，龍葵素是一種弱鹼性糖苷生物鹼，中毒表現為口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

當然了正常的土豆中龍葵素的含量不足以對人體造成危害，但是大量發芽的土豆或者表皮發青的土豆中龍葵素的含量遠多餘正常的土豆，所以大量發芽或者表皮發青的土豆一定是不能食用了的。

那麼少量幾個芽眼的土豆呢？還能不能吃呢?

可以吃的，挖掉髮芽部分的土豆塊，放在清水裡浸泡半小時後就可以炒菜吃了。

俗話說病從口入，管住自己的嘴，覺得不放心可以不食用，畢竟健康比什麼都重要。

家裡土豆發芽了還能吃？

家裡土豆發芽原則上是不宜食用：

土豆俗稱洋芋，馬鈴薯。新鮮的土豆富含微量龍葵素，微量龍葵素對人體沒有危害，如果進食龍葵素含量過多，就可能引起中毒。如土豆的長時間儲存過程中，龍葵素含量逐漸增加，特別是土豆發芽或者腐爛時，龍葵素含量大量增加，人食用之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈等食物中毒的症狀。發芽土豆經去芽處理後，發芽塊莖內仍殘留龍葵素，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

在很多地區，如果土豆只長了一個或者幾個小芽，就將整個土豆扔掉，都會覺得太過浪費，這樣的土豆他們將出芽的部分挖去，並用清水反覆沖洗，做成炸土豆，這樣的吃法也是不科學的，因為本身的龍葵素沒有徹底消除，對人體依然有微量危害！