烤鴨鴨坯製作過程

1.清理內臟 2.內臟藥料醃製 3.封口 4.打氣 5.掛脆皮水 6.吹制

7. 入爐烤

大批次製作需要在每個鴨坯吹過之後套上袋子，防止脫水，入冷庫冷凍，不能擠壓

先在沸水裡抄一會兒，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，便於塗糖色兒。 糖色兒製作，熱鍋放油放糖，溫度不要太高，用白糖，冰糖都中，等到糖變成紫色並有小氣泡就中的，注意不要炒胡。用毛刷子均勻的刷在鴨子上。 重要的一步：刷好糖色兒的鴨子放在通風處半小時，表皮晾乾。目的是為了使烤出的鴨子皮脆。 其實時間越長越好，聽這邊飯館的女廚子說，這邊飯館也是這麼做的，有時候甚至晾好幾天。 放入烤箱，定到325 f。總共大概2.5 hours.中途翻面2次，就中了。 小蒸餅，和麵，照著飯館裡的大小厚薄擀，先在平底鍋裡烙2分鐘，再放蒸鍋蒸熟。 甜麵醬加白糖，稍微加點水，放入蒸鍋蒸5分鐘。 蔥白切絲