酵母

開袋後把開口封嚴，然後放入

冰箱冷藏

來儲存活性。影響

酵母

穩定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等。

酵母

細胞在乾燥無空氣無營養物的條件下，處於休眠狀態，易於儲存。開封后最好短時間內用完。如果酵母開袋後用不完，應在冷藏狀態下儲存，切忌受熱受潮，也就是說放入

冰箱冷藏

，以此儲存酵母的活性。實驗證明，酵母採用

真空包裝

時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%；20℃時每月下降1.7%；而37℃時每月下降80%。所以，酵母開袋後，一定要把開口封嚴，然後放

冰箱冷藏

，從而儲存酵母的活性。但是一定要儘快用完，否則酵母容易失效。

酵母是活的有生命的東西，存放的時間越長，存活量越少，對於

鮮酵母

的保管溫度應當在0~4℃，並且要放置儲存期間溫度的升高，避免自溶。

如果放在

冰箱

冷凍室

中可存放1個月以上，冷凍過的

鮮酵母

使用時一定要注意不要用開水燙，而要用溫水化開