貓屎咖啡就是讓狸貓吃下咖啡豆，它會消化掉咖啡都表皮上的嫩肉，而裡面較硬的核心就隨糞便一起拉出來，然後人們收集這些糞便，洗淨，曬乾，經過炒制、粉碎、沖泡、水煮就成為了著名的貓屎咖啡。

外華人總認為我們華人吃腐乳、皮蛋、毛蛋、臭豆腐、內臟什麼的很髒，實際比起這貓屎咖啡，我們文明衛生多了。

貓屎咖啡的貓不是一般的貓，而是麝香貓，這種貓長得不是一般的醜，不像平時接觸到的貓。

麝香貓產於印尼，幾個島上都有，爪哇比較多，據說無法圈養，只能把它們活動一個大區域圈起來然後定期定點去搜集便便，加上數量有限，導致麝香貓咖啡的產量也有限。

咖啡豆經過麝香貓的腸道發酵後最大的效果是去酸去苦的，所以這個咖啡喝起來很有咖啡香但是不苦，還是挺好喝的。

而且在印尼本土賣得並不貴，至於為什麼不用其他動物……其他動物的消化道菌群很難那麼巧剛好能把咖啡豆發酵到合適的程度……這個咖啡豆被貓拉出來之後是要清洗處理的，會把便便和豆子外面那一層薄膜一樣的東西都去掉所以是沒有糞便的成分在你喝的咖啡裡面。