回覆列表
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1 # 雷哥愛奮鬥
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2 # 覓鹿QL
我說說動物奶油吧，蛋糕卷卷奶油會化原因1、奶油沒打到位導致卷在蛋糕卷裡的奶油容易融化，蛋糕卷的奶油和裱花奶油一樣需要硬一點這樣才可以塑形。2、當天溫度太高手慢還來不及放進冰箱奶油就化了。3、蛋糕卷本身溫度太高。
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3 # 韓老師數學課
原因可能有如下幾種：
1.室溫過高，導致奶油融化
2.奶油打發程度不夠
3.卷的時間過長，可以卷完放冷藏
4.蛋糕未完全冷透
奶油卷卷上奶油都化了，原因有四。第一，蛋糕一定要涼透，因為奶油非常怕高溫，當蛋糕板還沒有涼透的時候，你塗抹奶油然後在捲起，這時蛋糕的溫度會集中在蛋糕卷內部，奶油一定會化的。第二，奶油打發不夠堅挺，當奶油打發不夠時，奶油的狀態是軟踏踏的，你在捲到蛋糕裡，這是就像化了一樣從截面流出來。第三，蛋糕卷存放的地方溫度太高，奶油也會慢慢化了。第四，植脂奶油再打發之前為解凍好就開打了，也就是說，一般植脂奶油再打發之前至少解凍八成才可，如果你只解凍五成就著急開始打發奶油，表面看上去是已經打發好了，但如果你放一會奶油會自己化掉，這點是好多師傅注意不到的。好了應該就這麼多吧。