製作酒藥的主要原料要求選用新鮮的早秈米。任何微生物的生 長都需要水分、碳源、氮源、無機鹽和生長素（即維生素）五大營 養元素，而新鮮的早秈米含有豐富的蛋白質和灰分等營養成分，因 此，作為酒藥生產用原料，非常適合根黴等糖化發酵菌的繁殖培 養。而陳米、大米因其顆粒表面及米粒內部附著有細菌、放線菌、 黴菌和植物病原菌等多種微生物，會對酒藥質量產生影響，故不宜

釀酒所需的酵母，叫做酒藥，在早些年，這種酒藥每個婦女都會製造。也就是說用酒藥制酒是中國傳統的方法。

製作酒藥的主要原料要求選用新鮮的早秈米。任何微生物的生 長都需要水分、碳源、氮源、無機鹽和生長素（即維生素）五大營 養元素。

而新鮮的早秈米含有豐富的蛋白質和灰分等營養成分，因 此，作為酒藥生產用原料，非常適合根黴等糖化發酵菌的繁殖培 養。

而陳米、大米因其顆粒表面及米粒內部附著有細菌、放線菌、 黴菌和植物病原菌等多種微生物，會對酒藥質量產生影響，故不宜。

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