就是洗乾淨後，用大粒鹽揉，揉完以後碼入缸裡，第二天倒缸去辣氣，然後再重新放入缸裡，十斤雪裡蕻一斤鹽的比例，揉出來的鹽水也倒入缸裡，不用放水，在表面上再放一層鹽，用石頭壓上，要擺放的緊實。

雪裡蕻買回先處理下把爛葉去掉。

晾曬二天，期間晚上不用收回去。

散葉另曬在匾裡。洗淨再切碎晾曬。切碎的菜放容器加鹽加辣椒絲，如不吃辣椒可不放。瓶子洗淨，瀝乾水份。把鹹菜放進瓶用杆麵杖壓緊實。過二十天就可炒肉絲，炒毛豆，炒千張，炒豆芽等。

說說這個問題！剛從地裡收穫的雪裡蕻，在院子裡場地晾曬一天，將每顆根除掉並將黃葉老葉擇乾淨，留下最好醃鹹菜。用大盆放水把雪裡蕻洗乾淨，瀝乾水分備用。準備一口大缸把洗乾淨的雪裡蕻一排一排碼放嚴實，碼一層放一層大鹽，直到碼滿在最後再來一層鹽，用乾淨大石頭子壓實。醃雪裡蕻用鹽比例10：1，就是說十斤雪裡蕻一斤鹽，最好醃製時稱一下，做到心中有數。當缸中雪裡蕻下陷出湯時，用手上下翻倒醃透，可以將醃好的雪裡蕻放到別的缸內。原來的缸繼續醃製。朋友們醃雪裡蕻就是這樣醃製，其它各種鹹菜也同此法。謝謝各位關注。