對於題主的這個問題我想應該有不少朋友遇到過。從題主的描述中可以看到題主對於鐵觀音的儲存方式不對。鐵觀音屬於半發酵茶，在沒有冷藏沒有真空包裝的環境下很容易會繼續發酵，雖然不至於會發酵成全發酵的紅茶，但是在這個過程中，原先鐵觀音有的滋味全變了，香氣變了已經沒有了原先鐵觀音挺有的香氣，變得有點雜又有點淡，口感變了最明顯的就是苦了不少，外觀都明顯變黃。

對於鐵觀音還真沒有辦法，特別是那些肖青工藝的鐵觀音，儲存起來比較麻煩。個人的建議是買少一點，喝完了再買。又或者買的時候要求包裝成真空小包裝，放在冰箱冷凍層，這樣可以儲存的長久一些，從而避免題主遇到的這種情況。

茶水很苦是有很多因素導致。

首先，茶葉本身是帶有苦味的，只是不同種類的茶程度不一樣，六大茶類中一般黑茶紅茶程度較深。

其次，這與泡茶人的泡茶方式和口味也有關係，泡茶投茶量，泡茶時間，茶具的選擇，這些都是影響因素。

如果你覺得茶水苦了，你大可以自己嘗試調整投茶量，調整出湯時間，選擇合適的茶具，不斷調整總會找到適合自己口味的茶。

常說不苦不澀不成茶，茶葉帶有“苦澀味”的原因主要有三種，第一是茶葉本身的苦味物質、澀味物質作用的結果；二是病蟲危害導致的；三是施用化肥的茶園。很多剛喝茶的朋友會問，這茶有苦味，有澀味，是不是不好的茶，其實不然，我們不能簡單的把帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，定性為都是不好的茶。

應該是茶葉氧化變味了。鐵觀音是半發酵的茶，常溫下容易與空氣氧化。但我猜想樓主應該不是買市面的真空小袋包裝（即一袋一泡）。因為一般真空小袋包裝還是有一定的儲存時間。還有可能就是小袋包裝也漏風了。當然儲存最好還是放冰箱冷藏。我也常喝鐵觀音。鐵觀音四季都適合喝！！！