感謝邀請！要看清楚周邊的消費人群，是商業區還是住宅區，或者是商業休閒區，人群的生活節奏快慢（這個調查就能確認你要不要自己做麵包，還是找供應商）。確定好以後，就要看下週圍1公里內的同行，每家店去消費下，參考他們的餐牌。儘可能避免餐牌跟同行有過多的重合。剛開始給合店裡的製作能力，重點推出10款以內的爆品，出品不能過多或過雜要確保爆品的質量。生意做起來了可適當增加出品數量，但一定要結合店裡的製作能力，之後就可以每個季節或每年更新餐牌。出品一切以客人反饋意見為準，除非你是國際星級大廚。

瀉藥

如果僅是小作坊的話，不建議做麵包，麵包時效久而且即使難度高，還不如走創意甜品港式甜品，別看冬天即將來臨，養生糖水系列依舊火爆，傳統的芝麻糊，姜撞奶，小吃系列，廣東特有的雞蛋餅 。蛋撻 ，班戟，水果腸粉等等~~~火爆了春夏秋冬，而且對於小作坊來說，有特別的情懷，更易於生產和宣傳。這才是小作坊首選的產品，

附帶推薦樓主到鴻記甜品西點學院學習，9天課程包羅永珍，從傳統到精緻，循序漸進的學習，零基礎也能包學包會，學了一門甜品技藝豐富一生的甜蜜事業。