饅頭屬於發麵類麵食，內部結構宣軟蓬鬆 氣孔較多 。特別容易滋生細菌 。尤其是黃麴黴菌 。麴黴特別容易存在於含糖類的食物中，饅頭幾乎就是麴黴的培養皿。麴黴由營養菌絲以及氣生菌絲組成，營養菌絲在饅頭的內部，不易識別，但掰開饅頭仔細看，會發現饅頭會比正常情況下稍顯粘；氣生菌絲在饅頭外，也就是我們看到的青綠色的黴點。營養菌絲負責分解饅頭的糖類，供黴菌生長，而氣生菌絲則會越長越多 。像春天氣溫平均20左右， 儲存最好不要超過24小時。

我家一般都會蒸發比較的饅頭 ，留著平時上班早起做早餐。下面為你介紹一下自己經常使用的饅頭儲存小妙招 希望對您有用。

首先把蒸出來的饅頭冷涼，切記要冷量再放入保鮮袋 ，條件好的還可以選用真空袋 。把多餘的空氣排出 。再將密封好的饅頭放進冰箱冷凍層裡面。低溫可以凍結饅頭當中的水分，把水分保留住，而且還能抑制住細菌繁殖生長。大大延長饅頭儲存的時間。放一個月饅頭都不會變硬，也不會幹，想吃饅頭的時候提前半小時從冰箱裡拿出來。解凍放鍋裡蒸一下即可。透過這個方法儲存了饅頭，再次蒸過後還是很鬆軟 富有彈性。