鐵鍋容易生鏽，硬度大，一般做炒鍋較多，最大的優點是補鐵，但一般鐵鍋質量比較重，而且容易沾鍋。對於鋁鍋來講，鋁材的導熱性好，並且同樣的體積下重量最輕。鋁除了粘鍋這一個缺點外基本上是最佳的材質，所以在鋁鍋的基礎上鍋廠商會塗上一層鐵氟龍來起到防粘的作用，但是缺點就是鐵氟龍塗層在220攝氏度以上高溫下會產生有毒物質，而一個就是在長期使用下塗層回逐漸剝落，所以得經常性地更換。不鏽鋼鍋相比起不粘鍋和鐵鍋幾乎沒有任何優點（但是不可否認不鏽鋼鍋美觀、好清理）。它不但導熱效能差，而且還粘鍋。做湯鍋或者燒水還可以，對中餐而言，不鏽鋼做炒鍋非常不合適。因為中餐的油大，火大，而且不鏽鋼不然鐵鍋硬度大，容易劃花。

從以上可以看出，每一種鍋具都有自身的優缺點，至於為什麼說鐵鍋熬的稀飯更好吃這一問題，我相信不僅有鐵鍋受熱均勻這一點原因，還有其他因素。比如火候大小的轉換，先大火燒開，然後小火慢煨；還有熬煮前對米的預處理等。

其實說那麼多，在我認為最好吃的稀飯還是以前小時候用大鐵鍋在柴火灶熬出來的紅苕稀飯，香甜軟糯，是現在什麼鍋也熬不出來的美味。

大鐵鍋已經推出很長一段時間,但隨著大家生活水平的提高,好像慢慢就退出了各位的家庭。相比高科技的不粘鍋,大鐵鍋好像真的沒有很大用處。但老一輩的人都說大鐵鍋煮飯香,這是為什麼呢?

1、沒有討厭的化學品

想知道不沾鍋的工作原理嗎?因為塗層裡面有化學物質,當食物一起烹調時,有毒氣體會釋放到空氣中。更糟糕的是,如果你在鍋的表面劃傷,這些化學物質也會被你烹飪的食物吸收。鑄鐵鍋是一個更安全的選擇,如果化學品是一個問題。

2、增加鐵質的吸收

擔心缺鐵嗎?就用鑄鐵鍋煮飯吧!你需要預防貧血相關的症狀包括疲勞,而鐵質就是最好的物件。補充鐵質可以維持體溫,增強免疫功能,讓你免受感冒的入侵。

3、節約時間

用鑄鐵鍋的時候,沒有必要花費大量黃油或油以防粘鍋。這就節省了熱量和減少飽和脂肪的攝入。而且鐵鍋加熱更均勻,減少烹飪時間。

我覺得這多半是心理問題。

如果真有區別，就是鐵相對於鋁和不鏽鋼的熱傳導更穩定一些，但煮制時間長了，也只是細微的差別。

最重要的還是米和水，同樣的米煮粥的水用的不對，那差別就是比較大的。