蔬菜在較高的溫度下驟然遇到低溫，其生理機能出現異常，倒春寒對蔬菜不同生長期的影響及應對措施，幼苗期受害、成株期受害、開花結果期受害，發生倒春寒，一般拱棚內受害重，大棚次之；成株此幼苗受害重，開花結果期最重。多數葉菜類蔬菜對低溫的耐受力較強，受害輕一些，而瓜類及茄果類蔬菜的耐寒性差一些，所以發生倒春寒時受影響大一些。

蔬菜等農作物遇上“倒春寒”，氣溫不穩定，氣溫低，風力大是至命的！如甘藍類，茄果類。春天裡突然出現的冷空氣，使溫度急劇下降，而形成的寒流，時間一般不超過三天，而對蔬菜生產中危害最大！雌花授粉後，由於雄花在15～25度的花粉不多，免強坐果，果實授粉不良，形成畸形果實，商品性大打折扣！茄子凸凹不一，西紅柿空腹變形裂果，西瓜皮厚而空，這些瓜果蔬菜都要採取人工授粉，瓜果蔬菜坐果期需要硼元素較大，補施（噴霧）硼砂溶液，有利於促進坐果，同時要蔬花蔬果才能闢免畸形果。早春種植的花椰菜、甘藍因為“倒春寒”， 而導致過早春化，形成“早花”、抽苔現象！增強保溫措施，要儘快結合澆水衝施硝銨、碳酸氫銨、尿素等速效氮肥轟苗，畝施20～30kg，及時中耕提高地溫，從而獲得更大的收益！