可以的！老面頭，在黃河以北叫:酵子，扎頭劑。老輩子哪有酵母，民間髮油條面，蒸饅頭面，都是用的酵頭。

最早的酵頭是誰發明製作的我不知道，從我記事，麵缸裡就有一個酸酸的麵糰兒，每次發麵時先把這個麵糰掰開了用溫水泡成糊糊，和在麵粉裡，面就發酵了，發好的面留一個麵糰兒，丟在麵缸裡，下次使用。

炸油條傳說起自北宋年間:奸賊秦檜，迫害忠良岳飛，後來為岳飛平反昭雪，岳飛家鄉湯陰老百姓聽說後非常高興，當地一個買炸糕的師傅，就用面捏了兩個小人把他們扭在一起（兩個小人意思是秦檜和他老婆），高喊:快來吃“”油炸秦檜”了哦！“油炸檜”在後來演變成“油炸鬼”再後來才叫“麻燙”“油條”。

油條面不僅要用老面頭（酵頭），和麵時還要用鹽，油，食用鹼，這樣炸出來的油條鮮亮，外焦裡嫩，蓬鬆，口感好。油條面不能太硬了，軟到拿不起來，抓在手裡會流下來的那種軟。

炸油條最好是鐵皮案板，光滑不滲油，不沾面，油條面和好了會很彈，收縮性很強，扯一團油麵，摔在案板上，用刀在油鍋裡沾下油，摸在油麵上，用手把油麵拉成長條，刀快速剁成小塊，然後兩個一對，用手拉開扔到油鍋裡，用兩根二尺長的專用筷子，不停的反轉，讓面在油裡不停的打滾，這樣油條才會充分膨脹，色澤金黃均勻。