一、柿子洗淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

二、將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過大，以免擠破）。

三、再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。

四、將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。

功效：柿子可以補虛健脾胃、清熱潤肺、生津止渴、去痰鎮咳、降低血壓、增加心臟冠狀動脈的血流量，並且有抗菌、消炎、解熱等作用。體軟多病、產後者和糖尿病患者及酒後和食蟹、空腹後者都不宜吃柿餅。

建議：做柿餅的柿子要選擇小而圓的硬柿子。

柿子品種很多，其中的盤柿子，一般沒有去曬柿子餅的。因為味道特別好！而適合曬柿子餅的是牛心柿子，產量高，個頭小。直接吃時，味道很差。大多曬成柿子餅後，再出賣。例如山東青州一帶的柿子，就是牛心柿子。

提到這個問題咱也是個行家。

大柿子能曬柿餅。那個時候窮，大的要拿去賣錢，小的不好賣的又吃不了，只有把它藏起來慢慢的消掉。所以想出個柿餅這個東西，古人也很聰明的。