採摘茭白選擇根部有突出錘形的肉質莖，伸出手並推動上面的葉子，茭白就會出現在眼前，要用鐮刀割掉，不要直接用手拉，一個是由於茭白根系發達拔不動，另一個是要保留茭白的根部來年還要繼續成長。採摘茭白時穿長褲和長靴。

　　採摘回家的茭白，剝掉殼，留下富含維生素的茭白莖，農村人喜歡用茭白和肉一起烹飪，美味可口。茭白味道鮮美，但由於含有過多的草酸，很容易影響鈣在人體內的吸收。所以，在食用茭白之前，最好用熱水焯一下。

山區茭白一般在7月上旬開始孕茭，8月中旬至9月上旬採收，比平原地區秋茭提早20~30天採收。不同的氣候條件，特別是氣溫的高低，會影響茭白的孕茭時間和採收期。採收時削去薹管，切去葉片，留葉鞘40em，帶葉鞘的茭白浸在清水中可貯存3~5天(若採用冷庫貯藏，可保鮮60-70天)。

一般從開始孕茭到採收約需14-18天。採收過早，肉質莖尚未充分膨大，產量低;採收過遲，則茭肉變青，質量下降，且易形成灰茭。在進入採收期後，應每隔3-4天採收1次。一般667m2產殼茭1600kg左右。